۰dacb3a9-93c8-4458-8528-68019e648a21

مس کاکائو (خمیرکاکائو)

 

مس کاکائو، اولین مرحله مایه از پروسه دانه کاکائو است. دانه های کاکائو که خوب تخمیر شده اند تمیز می شوند و معمولاً برای مدت کوتاهی حرارت داده می شوند. این مرحله را Micronising نامگذاری می کنند و هدف این است که پوسته از دانه جدا شود. زمانیکه میکرونیز می شود دانه ها خرد می شون. در حین این مرحله توسط جریان باد پوسته ها جداسازی می شوند و فقط خود دانه ها می مانند. سپس آنها برشته می شوند که این باعث استرلیزه شدن شده و طعم آنرا بهبود می بخشد. زمانیکه دانه های برشته شده خنک می شوند آنها برای آسیاب شدن آماده می شوند. عمل آسیاب تنها کافی است تا دانه های جامد را توسط آزاد سازی چربی کاکائو (کره) از دانه ها به مایع غلیظ تبدیل کند. مس کاکائو معمولاً از دو الی سه مرحله آسیاب می گذرد تا اینکه به شکل دلخواه برسد.